El alfajor es un emblema cultural en Argentina y Uruguay, un dulce tradicional formado por galletas horneadas rellenas (generalmente dulce de leche o chocolate) y cubiertas de chocolate, glaseado o azúcar impalpable.
Aunque la disputa por la autoría es constante en el Río de la Plata, su origen es andaluz, con raíces árabes (del término Al-hasú, "el relleno") y traído por los españoles, evolucionando hasta el dulce actual.
Que es un Alfajor?
Un Alfajor es una golosina o un bollo dulce relleno emblemático en Sudamérica, especialmente en países como Argentina y Uruguay, que se elabora con dos o más galletas horneadas unidas por un relleno dulce, generalmente dulce de leche, chocolate y en nuevas variedades mermeladas.Estas galletas están recubiertas de chocolate, glaseado o espolvoreadas con azúcar impalpable.
El origen andaluz del alfajor
El verdadero origen del Alfajor es Andaluz, que se remonta a la época de la Edad Media y se estima que fue introducido por los árabes ya que según varias fuentes el nombre árabe era Al-alsu que significaba "El relleno" que estaba compuesto de miel y frutos secos.
Los españoles lo llevaron hacia América y allí fue cambiando hasta el dulce popular que se consume hoy en Argentina y Uruguay-
Tras llegar a América, la receta fue cambiando hasta convertirse en el fenómeno de masas actual.
Que tipos de Alfajores hay hoy en día?
Es toda una industria tanto en Argentina como en Uruguay, los hay industriales y artesanales.
Tantos unos como otros son de gran consumo y por ejemplo es la típica merienda de un niño en el colegio.
Se pueden encontrar en los famosos kioskos de la región, chiringuitos, puestos callejeros, supermercados, confiterías... en definitiva si quieres encuentras un alfajor a pocos metros de ti en cualquier ciudad de Argentina y Uruguay.
Los industriales suelen ser dos galletas (a veces mas duras, otras mas esponjosas) que se rellenan de dulce de leche y se bañan con glaseados de merengue o chocolate.
Los artesanales tienen infinitas variedades !!
Los hay con los rellenos pueden ser tan diferentes como queso mascarpone o dulces de todo tipo de frutas.
Incluso los hay glaseados por partida doble primero un glasé que se asemeja a un merengue y por encima un baño adicional de chocolate.
Ojo clínico: ¿Son reales los alfajores "saludables"?
También los hay "Bajos en Calorías", Libres de Gluten y hasta "aptos para diabéticos" (esto ya es alucinante) y como farmacéutica, analizo las versiones "fit":
- Libres de Gluten: Sustituyen trigo por harina de arroz o mandioca, una opción válida.
- Bajos en calorías: Generalmente marketing; aunque usen edulcorantes, siguen siendo altos en carbohidratos.
- Para diabéticos: Cuidado extremo, ya que suelen tener muchos carbohidratos refinados, contrarios a un régimen estricto.
Esto supongo que ya lo sabéis, las normas de etiquetado de la U.E. son mas serias que las de Argentina y Uruguay, por tanto si estáis a dieta o sois diabéticos, mi recomendación pasad de estos dulces, que aunque sean muy tentadores, de sanos nutricionalmente hablando tienen muy poco.
¿Cuáles son mejores, los argentinos o los uruguayos?
En Uruguay y Argentina hacen hasta campeonatos de alfajores artesanales y cada año gana un pastelero diferente, no sabría deciros quien es el ultimo campeón, porque no estoy al tanto de noticias gastronómicas.
Como todo en la vida esto es subjetivo, hay personas que dicen que en Uruguay hay alfajores deliciosos, pero en mi opinión los alfajores argentinos son mil veces mejores y los artesanales gourmets son realmente impresionantes!
Como un simple ejemplo en Buenos Aires, probé un alfajor artesanal para celiacos de las galletas con toques de café , relleno de queso mascarpone (o similar) y un glaseado de chocolate que era como saborear un Tiramisu ! Nunca vi nada similar en Uruguay, pero quizás lo hay, no lo se.
Mi veredicto:
Aunque la pasión es compartida, los alfajores artesanales argentinos suelen destacar por su variedad y calidad, con ejemplos gourmet como los rellenos de mascarpone estilo tiramisú.
¿Dónde conseguir alfajores en España?
En España los míticos Alfajores La Havanna una de las marcas mas reconocidas de Argentina tienen su tienda online, eso sin son alfajores industriales dos galletas rellenas de dulce de leche glaseadas de merengue o chocolate (vamos un ultraprosesado a full), aunque para probarlos alguna vez no pasa nada.
Entre los Uruguayos y Argentinos tienen otra disputa El Origen del Dulce de Leche (te recomiendo leerlo) porque su origen también es otra disputa eterna !!!!
