La gastronomía uruguaya es uno de los secretos mejor guardados y de los atractivos de este país que pocos conocen de antemano.
Sin duda alguna, este país es un destino para Comer con mayúsculas; un lugar idóneo donde disfrutar y deleitarse con sabores inconfundibles, delicias criollas únicas y donde la dieta, la cuenta de calorías o el colesterol no tienen cabida.
A lo largo de mis viajes por el mundo, aún no encontré ningún lugar como Uruguay para comer bien y en abundancia. Ahora bien, para entender su cultura culinaria, debemos repasar sus grandes emblemas gastronómicos
Este país es la "Patria" del asado, de las parrilladas, del chorizo al pan, del Chivito, de las empanadas, del faina, de las Tortas Fritas, del Postre Chaja, de la Isla Flotante, del Dulce de Leche mas cremoso del mundo y de otras tantas delicias mas.
El chivito es un sandwich de lomo de ternera, al que suele agregarse jamón cocido, panceta, queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, pimientos y mahonesa y se coloca entre panes, en un pan "especial" que lo llama pan catalán.
El sandwich habitualmente se acompaña de patatas fritas, ensalada rusa u otro típo de ensaladas.
Anthony Bourdain después de desgustar un chivito ha dicho:
( Uruguay debe ser el único país del mundo donde en un mercado que dista a 200 metros de un puerto la especialidad es la Carne y no el Pescado! )
Una parrillada uruguaya esta compuesta de diferentes cortes de Carne de ternera (churrasco, asado de tira, pulpa, lomo, entraña, vacío, etc) y algunas vísceras como pueden ser el hígado, riñón, chorizo, mollejas, chinchulines y chotos.
La carne y las "achuras" (como llaman a las vísceras en general) van siempre acompañadas de chorizos y morcillas y en algunas ocasiones de pimientos y patatas asadas.
Siempre asados a las "brasas" utilizando leña y no carbón por que se considera que asar con leña da mejor sabor a las carnes y así es.-
Y el groumet al probar la parrillada uruguaya ha señalado:
Nada más tengo que agregar sobre el Chivito y la Parrillada a lo que ha dicho el chef Bourdain y de todo lo que ha dicho en su programa me quedo con esta frase...
¿Qué comer en Uruguay? Descubre la comida típica uruguaya
En el Río de la Plata son auténticos maestros de la fusión de las dos mejores cocinas del mundo (según mi paladar) la cocina Española y la Italiana.
Pero además cuentan con la cocina "Criolla" una cocina basada en carnes asadas a las brasas, verduras asadas y ensaladas.... verduras de huerto, nada de invernaderos y que tienen el sabor que deben tener: A Verduras !!!.Este país es la "Patria" del asado, de las parrilladas, del chorizo al pan, del Chivito, de las empanadas, del faina, de las Tortas Fritas, del Postre Chaja, de la Isla Flotante, del Dulce de Leche mas cremoso del mundo y de otras tantas delicias mas.
El Chivito
Anthony Bourdain uno de los cocineros mediáticos más prestigiosos del mundo, educado en el Culinary Institute of America de Nueva York y chef ejecutivo del restaurante de cocina francesa Brasserie Les Halles en Manhattan, que ahora dirige y protagoniza el programa No Reservatión de Travel Channel ha visitado Uruguay para conocer su gastronomía y el plato que lo dejo impactado es El chivito !El chivito es un sandwich de lomo de ternera, al que suele agregarse jamón cocido, panceta, queso mozzarella, lechuga, rodajas de tomate, rodajas de huevo duro, pimientos y mahonesa y se coloca entre panes, en un pan "especial" que lo llama pan catalán.
El sandwich habitualmente se acompaña de patatas fritas, ensalada rusa u otro típo de ensaladas.
Anthony Bourdain después de desgustar un chivito ha dicho:
"De lo primero que tengo que hablar es del chivito, porque es el mejor sandwich que probé en mi vida, incluso es mejor que mi venerado y mil veces descripto sandwich de pastrami de Nueva York. El chivito es demasiado bueno para ser cierto, es casi imposible de comer de lo alto que es."
Parrilladas Uruguayas
En segundo lugar el renombrado chef y groumet ha quedado fascinado con las Parrilladas Uruguayas, en especial con la que le pusieron en el Mercado del Puerto de Montevideo.( Uruguay debe ser el único país del mundo donde en un mercado que dista a 200 metros de un puerto la especialidad es la Carne y no el Pescado! )
Una parrillada uruguaya esta compuesta de diferentes cortes de Carne de ternera (churrasco, asado de tira, pulpa, lomo, entraña, vacío, etc) y algunas vísceras como pueden ser el hígado, riñón, chorizo, mollejas, chinchulines y chotos.
La carne y las "achuras" (como llaman a las vísceras en general) van siempre acompañadas de chorizos y morcillas y en algunas ocasiones de pimientos y patatas asadas.
Siempre asados a las "brasas" utilizando leña y no carbón por que se considera que asar con leña da mejor sabor a las carnes y así es.-
Y el groumet al probar la parrillada uruguaya ha señalado:
"Juro que en esta ciudad comí más carne de la que he comido en mi vida. En la parrillada nos sirvieron un brasero enorme como dos kilos de carne -con chorizos, morcillas, mollejas, cordero, asado- y no paré hasta que acabé con todo. En Uruguay también tienen la mejor morcilla, mejor que la francesa y que cualquiera que haya probado, sobre todo la dulce."Los uruguayos son muy generosos a la hora de comer, es difícil acabarse un plato, nada de minimalismos o porciones escasas, en Uruguay si se va a comer: se Come, nada de dietas o de controlarse... y mucho menos si se trata de una Parrillada.
Nada más tengo que agregar sobre el Chivito y la Parrillada a lo que ha dicho el chef Bourdain y de todo lo que ha dicho en su programa me quedo con esta frase...
El ritual de la tarde: Mate, tortas fritas, alfajores y postres típicos de Uruguay
Si bien las carnes y el chivito se llevan todos los aplausos en el almuerzo y la cena, la gastronomía uruguaya esconde otra faceta irresistible que despierta pasiones a la hora de la merienda. El rey indiscutible de cualquier hogar y plaza del país es el mate
Esta infusión amarga de yerba mate es mucho más que una bebida; es un verdadero pilar de identidad social y un compañero inseparable que los uruguayos llevan bajo el brazo a todas partes. Si quieres profundizar en este hermoso hábito, te invito a leer mi artículo completo sobre la tradición del Mate en Uruguay.
Los días de lluvia, el mate encuentra a su pareja perfecta: las tortas fritas. Esta masa simple a base de harina, grasa vacuna, agua y sal, frita en abundante grasa caliente y espolvoreada con azúcar, es una delicia crujiente que se vende en puestos callejeros por todo Montevideo.
Para los más golosos, el postre uruguayo por excelencia siempre lleva una cantidad generosa del dulce de leche más cremoso del mundo. Destacan exquisiteces como el clásico Postre Chajá (nacido en Paysandú con merengue, bizcochuelo, crema y duraznos) y los infaltables alfajores, que con sus tapas suaves de galleta de maicena o coberturas de chocolate artesanal son una tentación diaria.
Puedes descubrir más secretos dulces en mi post sobre el origen del alfajor y del dulce mas popular en el Dulce de Leche.
Lo mejor de todo es que si visitas la capital durante las grandes festividades tradicionales, como la Semana Criolla en semana santa (turismo para los uruguayos) o la gran Expo Prado en septiembre, tendrás la oportunidad perfecta para degustar todas estas delicias criollas y caseras en un solo lugar, cocinadas al momento en fogones y parrillas al aire libre. ¡Un auténtico festín para los sentidos!
"Me saco el sombrero ante las sociedades como la uruguaya,
que no prestan atención al colesterol y a la loca idea de comer sano"
Anthony Bourdain
